Chez CENTURY 21 GROUPE Horeca, nous sommes fiers de la confiance que nous ont accordé tous ces professionnels du CHR.
En plus de 30 ans, CENTURY 21 Groupe Horeca a eu le privilège de conseiller des centaines de femmes et d’hommes d’exception dans le choix de l’emplacement de leur premier ou de leur futur établissement. CENTURY 21 Groupe Horeca a eu l’honneur d’accompagner Elodie et Jean-François PIÈGE pour l’ouverture, en janvier 2020, de leur 5ème adresse parisienne en redonnant vie « À l’Epi d’Or », cette institution parisienne bien connue.
Décor des années 20, façade de chêne et lettrages sous verre gravés à l’or, rien n’a changé depuis la belle époque Art Déco.
Épis de blé, coquelicots et natures mortes ornent toujours les murs.
L’établissement s’inscrit dans la pure tradition de la cuisine de bistrot populaire et familiale qui puise son inspiration dans l’âge d’or de l’établissement, époque où les Halles étaient encore le «Ventre de Paris».
À L’Épi d’Or offre des plats à la fois simples, goûteux et instantanés.
Une carte volontairement courte suit le rythme des saisons.
Elle propose chaque semaine un semainier différent avec des entrées, plats et desserts du jour, ainsi que des inconditionnels tels que le pâté en croûte, le steak tartare ou le riz au lait.
Nous sommes très fiers, avec le concours de Jean-Marie DEFOIS, d’avoir permis à Elodie et Jean-François PIÈGE de faire renaître cette institution parisienne qui a su, très rapidement, conquérir son public.
À L’ÉPI D’OR
25 rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris
01 42 36 38 12
Nous vous proposons de partir à la rencontre d’un jeune chef, Trophée Pudlo (Gilles Pudlolswki) des Bistrots, édition 2022 dans la catégorie Transmission.
Jean-Marie DEFOIS, conseiller CENTURY 21 HORECA, a eu le privilège d’accompagner Marius, fils de Gilles Bénard (Quedubon, Ramulaud) dans sa première installation, Le Beaucé, au 43 rue Richer dans le 9ème.
Celui qui se destinait un temps à devenir boucher et qui fut ensuite formé au Repaire de Cartouche avec Rodolphe Paquin, a repris chez son père le goût des produits de qualité, la passion de la cuisine de tradition, des beaux flacons et de l’art de recevoir.
Dans un bistrot à la façade rouge, avec son comptoir en zinc, son mur de pierres apparentes, son ardoise géante, on se régale de choses fines et bonnes :
terrine de campagne, cornichons et salade, cervelle de veau pochée au beurre citronné, entrecôte Simmental poêlée, tendre palette de cochon du sud ouest.
Un bistrot à visiter et adopter.
Le Beaucé
43, rue Richer
Paris 9e
Nous vous proposons de découvrir, non loin des Grands Boulevards, un jeune espoir de la gastronomie française, Jeune Talent Gault et Millau 2014, ADRIEN FERRANT.
C’est accompagné de Jean-Marie DEFOIS, conseiller CENTURY 21 HORECA, qu’Adrien Ferrand a ouvert en juillet 2017 son premier établissement « Eels », au 27 rue d’Hauteville, dans le 10ème arrondissement.
Un parcours sans faute : né en région parisienne, Adrien FERRAND, après une école hôtelière et une partie de BTS à l’école Ferrandi a fait ses classes, avec brio, auprès du chef étoilé, William Ledeuil, dont il fut le chef au Kitchen Galerie Bis.
Sa cuisine bistronomique est à la fois contemporaine & spontanée et met en lumière la créativité et les beaux produits.
Comme on ne change pas une équipe qui gagne, c’est toujours accompagné de Jean-Marie DEFOIS, qu’Adrien FERRAND lance sa deuxième affaire, aux côtés de Galien EMERY, toujours dans le 10ème, mais cette fois résolument tournée vers l’Asie « Brigade du Tigre ».
Les points communs entre ces 2 établissements ?
La qualité des produits, un sourcing impeccable, un personnel qualifié et un amour des vins totalisant plus de 400 références proposées par les 2 établissements.
En résumé, un magnifique début de parcours pour ce jeune chef, de tout juste 30 ans, que nous sommes très fiers d’avoir accompagné dans ce 10ème arrondissement où il a pris ses marques.
Eels
27 rue d’Hauteville
75010 Paris
Tel : 01 42 28 80 20
Brigade du Tigre
38 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris
Tel : 01 45 81 54 56
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